PRIMER SNACK
AREPA DE CHÓCOLO, QUESO Y PRESA CURADA
Arepa de maíz dulce, espuma de queso y presa curada FISAN.
SEGUNDO SNACK
OSTRA EN GABARDINA
Ostra en tempura, alioli de naranja amarga y azahar.
INICIAL
VERANO
Selección especial de distintos tipos de tomates, sandía y ventresca de sardina ahumada artesana.
ENTRANTES
SAAM DE PAPADA IBÉRICA
Hoja de shiso, verduritas y jengibre encurtidos, papada ibérica FISAN y crujiente de tapioca. / Tapa presentada en MADRID FUSIÓN 2022 /
GAZPACHUELO
Sashimi de atún rojo de almadraba marinado, gazpachuelo, alcaparrón y cebolletas encurtidas.
PESCADO
BACALAO
Bacalao skrei confitado, sus cocochas, potaje de garbanzos, espinacas y huevo de codorniz.
RODABALLO
Rodaballo, guisantes guisados con jamón y su crema, acompañados de chips de alcachofa.
CARNE
TACO DE VACA
Picaña, ajo-perejil, patata revolcona, pimiento asado y su emulsión.
SOLOMILLO
Solomillo ibérico FISAN a la brasa, berenjena frita, puré de ajos confitados, papadom y salsa al whisky.
Postre
FRESAS & MERENGUE
Fresas maceradas, gelatina de rosas, bizcocho Gioconda, crema chantilly y merengue seco afrutado.
Petit-fours
Pequeñas locuras deliciosas y sorprendentes...
Para acompañar el café, tu cocktail o combinado preferidos.
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PRECIO POR PERSONA / COMENSAL
39,95€* Incluye servicio de agua y pan - IVA incluido
